Cocina Dietética

Descripción

La cocina dietética es un conjunto de técnicas que han sido perfeccionadas a través del tiempo, hasta llegar a satisfacer las necesidades básicas de los seres humanos. De manera especial las técnicas de alimentación y de nutrición, de la economía de higiene y de salud, de comunicación y de relaciones sociales, de supervivencia, de crecimiento y desarrollo físico y mental óptimos. Este libro contiene el material básico para lograr la superación técnica  de la cocinera familiar y de los cocineros de las instituciones con departamento de nutrición, resulta útil también en los servicios no dirigidos por los dietistas, por nutricionistas  o por licenciados en nutrición.
El material de este libro de cocina dietética con proyecciones al futuro, puede ser aprovechado por las amas de casa, por los ecónomos y los cocineros para mejorar el trabajo que realizan  para que resulte beneficiado para la salud y el bienestar de quienes consumen los alimentos procesados por el personal responsable, cunado adquieren mejores conocimientos. Dirigido a nutriólogos y enfermeras.

Contenido del libro Cocina Dietética

1. Arte culinario y cocina dietética
2. Sobrantes residuo y desechos
3. Grupos dietéticos y costos
4. La compra de los alimentos
5. Cocción de alimentos
6. Cuidados sanitarios
7. Planeación de minutas
8. Condimentos
9. Alimentos para enfermos
10. Como servir alimentos en comedores
11. Preparaciones de leche
12. Nieves, helados y refrescos
13. Salsas
14. Preparaciones de huevos
15. Preparaciones de carnes
16. Gelatinas
17. Leguminosas
18. Preparaciones de cereales de harina y pastas
19. Preparaciones a base de frutas
20. Ensaladas y sopas de vegetales
21. Infusiones    
22. Ejemplos de cálculos simplificados. Menús en relación a la edad y al sexo
23. Cantidades de alimentos para cuadros básicos, en Institución
24. Valores nutritivos de las dietas normales para niños, jóvenes y adultos
25. Valores nutritivos medios de las fórmulas culinarias, para cálculos sencillos
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